Max Hamburgare idé att försöka slå igenom och expandera i Mellanöstern, bland annat Dubai. Är något som är roligt att se, men det har inte varit enkelt då de under 2014 fick stänga ner två av restaurangerna. Även relativt små Max Hamburgare får slåss om den hårda konkurrensen inom snabbmat i Dubai emot många andra världstäckande snabbmatsrestauranger.
– Det tar lite längre tid än jag hoppats att sätta ett nytt varumärke på en ny marknad, säger Max vd Richard Bergfors till Dagens Industri.
Under gårdagen gick Max Hamburgerrestauranger ut med ett pressmeddelande att de kommer att påbörja ett samarbete med arkitektkontoret Wingårdhs. Samarbetet kommer inbära en förändring i konceptet hos Max Hamburgare och första projektet beräknas vara klart till nästa vinter.
– Vi är imponerade av projekt som Wingårdhs har gjort tidigare och av den kreativitet de visade i sina förslag. De har ett erfaret team med bred kompetens. Nu kommer vi gemensamt arbeta fram ett koncept som matchar vad Max står för: enkelhet för gästen, kärlek till bra mat, ansvar och hållbarhet. Vårt mål är att bli ledande inom design i snabbmatsbranschen, säger Richard Bergfors, vd på Max.
Personligen uppskattar jag ljusheten hos Max Hamburgare med de ljusa färgerna och att allting går i vitt. Det ger ett fräscht och uppiggande intryck. Dock tycker jag den orangea och gröna färgen är riktigt gräsliga.
Det ska bli roligt att se vad som kommer hända. Vi kanske får ett svensk version av Shake Shack konceptet.
Max Hamburgare fortsätter med sitt smarta klimattänk och skriver i ett pressmeddelande att de från och med 11 maj kommer att välja mjölk från 4 mejerier, beroende på var i landet restaurangen befinner sig. Mejerierna är Norrmejerier, Skånemejerier, Gefleortens och Arla. Detta är för att miljöns skull och även för att stödja de lokala bönderna.
– Lokal mjölk är ett av många steg som vi hela tiden tar för att bidra till en lite godare värld. Framöver vill vi gärna välja ännu flera lokala råvaror, förutsatt att de lever upp till våra högt ställda kvalitetskrav. Redan idag är Max den enda rikstäckande hamburgerkedjan som bara har svenskt kött, kyckling och bacon, säger Richard Bergfors.
Redan sedan tidigare har Max Hamburgare haft flera kycklingprodukter i frysdisken. Två alternativ till burgare DeliFresh och Crispy Kycklingburgare. Utöver deras snacksmat Chicken Nugget släpper de nu sina Hot Chicken Wings. Till skillnad från t.ex. Guldfågeln Buffalo Wings får du här en panerad buffalovinge istället som sätter krisp i kycklingen.
Hade varit kul att få med hem i Goodiebagen från provsmakningen i Stockholm hos Max Hamburgare men de frysta stackarna hade haft problem i.o.m. tågresan hem senare på kvällen.
– Det känns roligt att vi kan lansera våra populära Hot Chicken Wings i butik. Mottagandet och försäljningen av Max och Kronfågels övriga kycklingprodukter har gått riktigt bra och vi hoppas naturligtvis att detta blir en lika given succé, säger Jonas Mårtensson, chefskock på Max.
Allt om Burgare blev inbjudna till en smakprovning på Max Hambugares testlabb i Stockholm. Den 21 maj kommer de lansera en ny hamburgare på deras restauranger, Grand de Luxe Brioche, där brödet är den absolut största nyheten och den delen som som lyfter hamburgaren.
Det nya brödet är en brioche gjord på riktigt smör och ägg. Brödet har en bra smak och är inte alls som andra Fast-food restaurangers bröd. Max har tagit fram ett premiumbröd som doftar som ett bra bröd. Dofta gärna på ett Friscobröd när ni har det hemma nästa gång, det doftar inte bröd.
Brödet är fluffigt och är betydligt lättare än t.ex. Friscobrödet och är inte så tungt och ”degigt” som Friscobrödet är. Det vi tycker var lite synd var dock att brödet är så pass saftigt att det inte riktigt har kraften att flexa tillbaka ifall man trycker på det. Så brödet ser fluffigt och fint ut från början men kommer efter varje tugga pressas ner och inte fluffa upp igen.
– Vi är otroligt stola över det nya briochebrödet. Både vår klassiker Friscobrödet och nya Brioche är två fantastiska bröd, men helt olika i sin karaktär. Därför står de också för helt olika smakupplevelser. Friscobrödet är en ”potatoroll”, vilket ger brödet luftigare samtidigt som det lyfter hamburgarens övriga delar, säger Jonas Mårtensson, chefskock Max Hamburgare.
Till smakprovningen fick vi smaka på en ny kombination av burgare och brödet kommer tyvärr bara att säljas ihop med den burgaren – så man kan tyvärr ej byta ut Friscobrödet i en annan meny. Grand de Luxe Brioche bestod av en ”vuxenketchup” som är en tomatillos- och jalapeno-relish med en låg hetta. Sen kommer den med en helt ny mayo och tomat, rödlök och cheddar. Personligen tyckte jag vuxenketchupen smakade bra men jag skulle vilja ha ett större bett i jalapenosmaken.
Max har tidigare gått ut med att de försöker hålla allting närproducerat så därför har de bl.a. börjat samarbeta med fyra mejerier istället för ett etc. Mjölet till brödet kommer från Berte Qvarn i Halland och äggen kommer från en äggproducent i Skara. Smöret kommer dock från Belgien, bara för att det var ett mer kvalitativt smör som passar bättre i just brödet de tagit fram. Bageriet är familjeföretaget Dafgård.
Idag lanseras Max Hamburgares nya bröd ihop med en nykombinerad hamburgare. Det nya brödet är ett franskinspirerat bröd, Brioche som är gjord på riktigt ägg och smör. Till den nya burgaren är det en ny mayo och en ”vuxenketchup” som är en relish gjord på tomatillo och lite jalapenos.
MAX har haft sina expressmaskiner där man har kunnat beställa sin mat i förväg på restaurangen. Man har nu även börjat med en app där man i förväg kan beställa sin burgare, betala den och hämta ut på utsatt tid.
– För att hamburgarna ska bli riktigt goda lagar vi alltid på beställning. Med de nya funktionerna i appen blir det smidigare för gästen, samtidigt som vi inte gör avkall på kvaliteten. Förutom att öka gästnyttan så känns det roligt att som första rikstäckande snabbmatskedja i Sverige kunna erbjuda mobil beställning och betalning, säger Richard Bergfors, vd på Max.
Spännande med dessa tekniska lösningar som burgar dyka upp! Appen finner man på App Store eller Google Play.
Vi tycker själva vi är lite burgargalna men några andra som är riktigt galna är Richard och Christoffer Bergfors, arvingarna till kedjan MAX som klämmer åtminstone en burgare per dag.
DI Weekend intervjuade pågarna och intervjun hittar du här,
Bild: Pressbild, Max HamburgareMAX lanserade igår två nya Lyxshakes utöver de smakerna de haft sedan tidigare Blåbär, Choklad och Jordgubb. De nya smakerna kommer att bestå av Päron och Espresso caramel. Vi hoppas på piggelinsmak på päronshaken!
– Det är jätteroligt att så många gäster gillar våra Lyxshakes. De nya smakerna känns helt rätt, där päron har en fräsch smak med päronbitar i. Espresso caramel är också väldigt god och har dessutom en rolig historia, säger Jonas Mårtensson, Chefskock på Max.
Den 21 januari kommer man att börja fokusera mer på vegetariska alternativ på Max. Man kommer då femdubbla utbudet och lansera ett veganskt alternativ. De nya hamburgarna kommer presenteras under januari.
– Detta blir den största lanseringen i Max historia, sett till antal nya produkter. Jag är övertygad om att de nya burgarna kommer uppskattas av gästerna – oavsett om man är vegetarian, flexitarian eller gillar kött, säger Christoffer Bergfors, vice vd på Max.
Max mål är att man 2020 ska sälja 20% annat förutom just burgare av kött.
Richard Bergfors, VD på Max Hamburgare är lite av en joker. Han skiftar mellan att axla rollen som VD på Max Hamburgare, resa världen runt och testa nya hamburgare och ta hand om sin 5 månader gamla dotter. Och känner vi Richard rätt kommer dotterns första riktiga måltid bli hamburgare när tänderna växt ut.
Vem är Richard Bergfors?
Jag har jobbat som VD på Max i snart 14 år och innan dess jobbat inom Max, restaurang och hotell hela mitt liv. Sen har jag gjort allt inom branschen som diskplockare, städare, receptionist, bartender, diskjockey, varit i kök, jobbat på hamburgerrestauranger såklart och varit restaurangchef.
Det är inte många jobb inom branschen jag inte gjort under någon period under mitt liv, det är det jag kan och gillar bäst. Att jobba med service och framförallt mat.
Även privat är det mitt stora intresse. Både äta hamburgare och överhuvudtaget allt man gör med mat. De flesta av mina vänner jobbar också inom eller äger/driver olika krogar, så hela mitt liv kretsar kring det.
Hur väcktes ditt intresse för hamburgare?
Det kom extremt naturligt eftersom det var mina föräldrar som startade Max långt innan jag föddes. Max Hamburgare och även andra typer av restauranger fanns redan när jag föddes, så det fanns redan i modersmjölken.
Så fort jag fick tänder så åt jag min första hamburgare och på något sätt så har hamburgare blivit min familjs husmanskost. Så intresset väcktes via mina föräldrar. Sen har det bara blivit mer och mer intensivt ju äldre jag blivit.
Richard lever livet till Max.
Vem skulle du påstå att är störst burgarnörd i familjen?
Vi är alla burgarnördar mer eller mindre. Men det finns ingen i familjen som äter lika många som jag gör iallafall. Sen har ju såklart mamma och pappa hållt på längst eftersom de är äldst. Även min bror är intresserad. Vi är väl lika nördiga så att säga.
Vad var dina första steg inom MAX hamburgare?
Jag var nog bara 11-12 år. Jag sommarjobbade och stod i kassan och i köket som en helt vanlig hamburgerkock. Det gjorde jag många somrar under hela tiden jag gick i skolan och jobbade jag på varenda lov och helger.
Hur involverad är resten av familjen i MAX hamburgare?
Alla är involverade. Mamma jobbar fortfarande med lite allt möjligt, pappa är styrelseordförande. Min yngre bror är Vice VD och jobbar varje dag, och min yngsta bror går i skolan fortfarande men jobbar på lov. Lilla lillasystern är för liten ännu.
Richard åker fortfarande runt och jobbar på restaurangerna. Här på Emporia i Malmö.
Business med Max
Burgarkulturen har växt och framförallt i Stockholm finns många nya burgarhak. Max tillhör dem men med annan målgrupp och koncept. Är detta något som känns av?
Inte bara i Stockholm, utan över hela Sverige och utanför. Det har aldrig varit så populärt med hamburgare som nu. De flesta restauranger och krogar har idag hamburgare på menyn, vilket man inte hade för 10 år sedan. Det går bättre för oss än någonsin tidigare, så trots ökad konkurrens tror jag vi gynnas av det ökade intresset.
Vi har alltid försökt vara premium-märket inom burgarkedjorna för snabbmat. Jag tror vi gynnas av intresset och folk vill ha högre kvalitet. Och när man väl vill ha snabbmat, vilket man gör vid tidsbrist eller är längs vägarna, att man då väljer oss istället för McDonalds eller Burger King.
Vad gör ni för att påverka detta?
Vi utvecklar vårt koncept med nya produkter som vårt Grand de Luxe-sortiment. Det fanns inte för 5 år sedan och var ett steg att försöka göra ännu bättre hamburgare. Det har även fungerat otroligt bra med våra Lyxshakes och Crispy Fries.
Vi kommer ha flera lanseringar framöver där vi försöker förbättra kvalitet och smak med befintliga produkter, och hitta på nya som vi tror ligger i tiden. Tittar man på vår meny idag och tio år tillbaka så är 80% nytt eller har förändrats. Originaldressingen är dock samma som för 10 år sedan.
Vi kommer även lansera ett helt nytt koncept nästa år som vi jobbat tillsammans med Wingårdh, som är en av Sveriges kända arkitekter. Konceptet kommer förmedla mer premium och hemmalagat. Vi vill göra ett koncept som är vassare och håller internationellt eftersom vi expanderar utanför Sverige.
Shake Shack, In-n-Out och Five Guys i Amerika säljer burgare på färskt nymalet kött som aldrig frusits och expanderar i hög takt. Detta medan stora gamla aktörer tappar marknadsandelar. Tror du färskhet och nymalet kött är en del av framgången?
Absolut, det är en framgång. De har högre kvalitet än exempelvis McDonalds. Men sen kan man inte säga det går dåligt för McDonalds som fortfarande är störst i USA. Men jag tror att man efterfrågar mer.
Tidigare har marknaden handlat om att det ska gå snabbt och vara billigt. Det finns en målgrupp för det fortfarande, men målgruppen som vill ha något annat har växt sig mycket starkare.
Folk älskar hamburgare men vill inte nödvändigtvis ha den billigaste, snabbaste hamburgaren. Man är beredd att betala lite mer och vänta lite längre för en annan upplevelse. Och det är ju den trenden alla de bättre burgarkedjorna rider på.
Konsumenterna ställer hårdare krav, men det stoppar inte Richard och gänget på Max.
Har konsumenter idag fått större krav på burgare?
Utan tvekan. Både i smak och kvalitet, men även näringsinnehåll och ursprung. Man har mer intresse kring mat överhuvudtaget och vill veta hela kedjan. Det räcker inte med bara en god hamburgare, utan vad det är i den, hur den är tillagad, var köttet är ifrån samt hur djuren behandlats och växt upp.
Ni har expanderat till Dubai. Varför just där?
Mellanöstern är en intressant region att växa i, men dels för vi fick en förfrågan från ett stort företag som var baserat i Dubai som ville öppna Max och då tänkte vi testa. Sen är vår ambition att växa i regionen. Dubai är en intressant marknad men det är ju inte jättestort, det är ju bara en stad.
Vi jobbar på att hitta affärstagare som kan växa med oss i hela regionen, det är slutmålet. Dubai är mycket skyltfönster men det är stenhård konkurrens och extremt svårt att hitta lägen. I princip alla världens hamburgeraktörer finns i Dubai, det liknar ingenting annat förutom i New York eller Los Angeles.
Planerar ni öppna på andra ställen?
I mellanöstern håller vi på och för en diskussion med andra aktörer. Saudi, Qatar, Uman och så vidare men sen också i Europa så har vi diskussioner med aktörer i flertal länder. Bland annat Polen är det som ligger närmast nu där vi troligtvis kommer öppna inom 1-2 års tid.
Ena dagen kan man hitta Richard på burgarhak i Stockholm, och nästa dag på ett i Polen.
Burgerspotting* och Burgare
*@burgerspotting är Richards Instagram-konto i jakten efter den perfekta burgaren.
Vad är det bästa med jakten på hitta nya burgare?
Man får äta så fantastiskt många hamburgare och jag älskar ju verkligen hamburgare. Jag tycker det är fruktansvärt gott. Och att man får äta väldigt många goda från hela världen. Man får ju äta en del mindre goda också, men det får man ju ta.
Är du den traditionella cheeseburgare-killen eller vill du gärna testa en specialkombinerad gourmetburgare?
Jag testar båda för jag är nyfiken, men egentligen så är jag mer traditionell. Mindre grejer på desto bättre, under förutsättningarna att det är bra kött och bröd. Mina favoritburgare är det ofta väldigt lite grejer på och de är väldigt rena i smaken.
Hur viktig är burgarjakten med Burgerspotting för Max Hamburgare som inspirationskälla?
Det här höll vi på med långt innan Burgerspotting. Både jag och min bror har hela våra liv åkt världen runt och inspirerats av trender och nya grejer, så det har alltid varit viktigt i vår utveckling att pusha sig själv att bli ännu bättre.
Ibland hittar man saker som är fantastiskt bra, som är bättre än vi gör. Och då försöker vi lära oss och se vad kan vi göra för att närma oss det, eller göra något annat som är lika bra. Det är en viktig inspirationskälla för oss och vår produktutveckling.
Burgarbröder: Richard med brodern Christoffer.
Hur ofta reser du runt och testar burgare?
Jag äter hamburgare varje dag, en om dagen, men lägger inte ut alla på Burgerspotting för det blir så tjatigt. Men jag reser i snitt 3 dagar i veckan. Sen är det inte bara för att testa hamburgare, ofta har jag något annat jag ska göra som något möte eller eller så. Men då passar jag på att testa hamburgare samtidigt.
När jag kommer till en ny stad passar jag på att googla upp bästa burgaren eller fråga någon. Sen har jag en databas med allting jag läst och hört, där jag sätter in olika ställen att besöka. Ibland åker jag på rena hamburgerresor och testar, men oftast gör jag något annat samtidigt.
Hur håller du dig i vikt efter alla burgare?
Genom att bara äta hamburgare går jag nog snarare ner i vikt, det är när man börjar äta andra grejer det blir ett problem. Hamburgare som sådan är ofta bättre än annat man stoppar i sig. Sen försöker jag undvika sötsaker.
Vilken är den bästa burgaren du har ätit?
Det finns många bra på olika sätt. Men jag har några favoriter som The LeTub i Florida, J.G. Melon i New York och senast hittade jag en ny fantastisk som heter Emily. Den ligger i Brooklyn och har blivit utnämnd till New Yorks bästa Burgare.
Så de tre är några favoriter, men jag har en 10-20tal till som jag gillar. Paris New York i Paris är en annan burgare jag längtar efter.
Ett foto publicerat av Max Richard Bergfors (@burgerspotting)
Vilken är den sämsta burgaren du har ätit?
Det finns många dåliga. Tyvärr åker man ju på dem titt som tätt. Bland annat en i polen som heter Mr Hamburger som jag måste nog säga tillhör bland de sämsta jag ätit.
Ett foto publicerat av Max Richard Bergfors (@burgerspotting)
Kan vi se några konkreta exempel på Max som burgerspottings burgarjakt skapat?
De flesta som har kommit senaste tiden. Brioche är en sådan grej, plötsligt upptäcker jag att många av de nya coola ställena som öppnar i världen har Brioche-bröd och då tänkte jag ”då måste vi också utveckla ett Brioche själva i den klassen”.
Hur är Sveriges burgare jämfört med övriga världen? Har vi koll på vad vi gör?
Ja nu har vi det. För 5-6 år sedan tyckte jag inte det. Då fanns det knappt en bra hamburgare att hitta, men nu börjar det finnas riktigt många och bra. Det är fortfarande en bra bit efter USA men ser man på Europa så tycker jag att Sverige håller topp 3/4 tillsammans med London och Paris, men de är betydligt större städer.
Hur har burgaråret 2015 sett ut för dig med MAX Hamburgare och Burgerspotting?
Fantastiskt. För Max har det varit ett rekordår vilket är roligt. Vi har utvecklat konceptet ytterligare och blivit bättre än någonsin. För mig har ju också varit ett makalöst år, blivit pappa och fyllt 40. Sen ätit tusentals, iallafall hundratals hamburgare. En hel del bra. Träffat många intressanta och kunniga personer inom burgare. Det har varit ett roligt år.
Burgarälskare: Pierre på Allt om Burgare till vänster, Richard till höger.
Fakta om Richard Bergfors
Ålder: 40 Familj: Flickvän, och fem månaders dotter Intressen: Skidåkning Bor: Stockholm Äter burgare per dag: 1-2 dag Antal burgare testade: 10 000 säkert eller mer. Rekord dag: 40-50 stycken någon av dagarna i USA. Åt inte upp alla, men smakade 50 iallafall. Gör på MAX: Runt på restauranger, prata med personal, leta nya lägen, ta beslut om allt ifrån marknadskampanjer till nya produkter och strategier. Jobbar mycket med att ta MAX utanför Sverige. Allt från smått till stort mellan himmel och jord. Bästa rätten efter hamburgare: Pasta
I början av året körde Max en satsning på att köra gröna-burgare i form av vegetariska och vegansk alternativ och öka sitt utbud med för sina kunder. På Way Out West kommer man fortsätta på detta spåret och öppna en helvegetarisk restaurang.
Man kommer där servera sina produkter ur Green-sortimentet. I detta ingår deras veganska BBQ Sandwich, Greenburgare, Halloumiburgare, Crispy Mexican-burgare och även sin Halloumisallad. Man kommer även servera sina Crispy Fries och ett par andra tillbehör från sitt sortiment.
Detta samarbetet ledde till att Max idag hade premiär för sitt restaurangkoncept i Umeå som första restaurang ut att spegla konceptet.
”– Det nya konceptet återspeglar på ett helt annat sätt Max höga ambitionsnivå när det gäller mat och miljö. Vi har valt att lyfta det unika skandinaviska och låta trä dominera för att påminna om det svenska ursprunget. Samtidigt så har det varit viktigt att det nya konceptet fungerar internationellt” säger Gert Wingårdh
Idag släpper Max Hamburgare Grand de Luxe Umami som man tidigare haft i sitt sortiment en tid tillbaka (2 år), men som man nu förnyat och gjort i två varianter: Umami Bacon Burger och Umami Halloumi. Som till namnet avslöjar till viss del så är det en Umamidressing man har i, som har en hint av tryffel.
Burgaren består av briochebröd, picklad rödlök, tomat emmentalerost, umamidressing och puck antingen på halloumi eller nötkött. Den senare även med bacon.
Man kommer även att sälja Umami Fries vilket är Crispy Fries med hackad rödlök, jalapenos samt smältost med sin umaamidressing även på. En riktig salig blandning med andra ord.
Man har även tagit fram ljud som ska förhöja smakupplevelsen genom frekvenser i tonerna. Dessa finner man på www.soundsofumami.se
Max Hamburgare har ännu inte gått ut publikt med burgaren, men den börjar säljas idag i deras restauranger och kommer säljas fram till den 17 maj.
Idag lanseras Max Hamburgares nya bröd ihop med en nykombinerad hamburgare. Det nya brödet är ett franskinspirerat bröd, Brioche som är gjord på riktigt ägg och smör. Till den nya burgaren är det en ny mayo och en ”vuxenketchup” som är en relish gjord på tomatillo och lite jalapenos.
MAX har haft sina expressmaskiner där man har kunnat beställa sin mat i förväg på restaurangen. Man har nu även börjat med en app där man i förväg kan beställa sin burgare, betala den och hämta ut på utsatt tid.
– För att hamburgarna ska bli riktigt goda lagar vi alltid på beställning. Med de nya funktionerna i appen blir det smidigare för gästen, samtidigt som vi inte gör avkall på kvaliteten. Förutom att öka gästnyttan så känns det roligt att som första rikstäckande snabbmatskedja i Sverige kunna erbjuda mobil beställning och betalning, säger Richard Bergfors, vd på Max i pressreleasen.
Spännande med dessa tekniska lösningar som burgar dyka upp! Appen finner man på App Store eller Google Play.
Vi tycker själva vi är lite burgargalna men några andra som är riktigt galna är Richard och Christoffer Bergfors, arvingarna till kedjan MAX som klämmer åtminstone en burgare per dag.
DI Weekend intervjuade pågarna och intervjun hittar du här,
Den 21 januari kommer man att börja fokusera mer på vegetariska alternativ på Max. Man kommer då femdubbla utbudet och lansera ett veganskt alternativ. De nya hamburgarna kommer presenteras under januari.
– Detta blir den största lanseringen i Max historia, sett till antal nya produkter. Jag är övertygad om att de nya burgarna kommer uppskattas av gästerna – oavsett om man är vegetarian, flexitarian eller gillar kött, säger Christoffer Bergfors, vice vd på Max.
Max mål är att man 2020 ska sälja 20% annat förutom just burgare av kött.
Richard Bergfors, VD på Max Hamburgare är lite av en joker. Han skiftar mellan att axla rollen som VD på Max Hamburgare, resa världen runt och testa nya hamburgare och ta hand om sin 5 månader gamla dotter. Och känner vi Richard rätt kommer dotterns första riktiga måltid bli hamburgare när tänderna växt ut.
Vem är Richard Bergfors?
Jag har jobbat som VD på Max i snart 14 år och innan dess jobbat inom Max, restaurang och hotell hela mitt liv. Sen har jag gjort allt inom branschen som diskplockare, städare, receptionist, bartender, diskjockey, varit i kök, jobbat på hamburgerrestauranger såklart och varit restaurangchef.
Det är inte många jobb inom branschen jag inte gjort under någon period under mitt liv, det är det jag kan och gillar bäst. Att jobba med service och framförallt mat.
Även privat är det mitt stora intresse. Både äta hamburgare och överhuvudtaget allt man gör med mat. De flesta av mina vänner jobbar också inom eller äger/driver olika krogar, så hela mitt liv kretsar kring det.
Hur väcktes ditt intresse för hamburgare?
Det kom extremt naturligt eftersom det var mina föräldrar som startade Max långt innan jag föddes. Max Hamburgare och även andra typer av restauranger fanns redan när jag föddes, så det fanns redan i modersmjölken.
Så fort jag fick tänder så åt jag min första hamburgare och på något sätt så har hamburgare blivit min familjs husmanskost. Så intresset väcktes via mina föräldrar. Sen har det bara blivit mer och mer intensivt ju äldre jag blivit.
Richard lever livet till Max.
Vem skulle du påstå att är störst burgarnörd i familjen?
Vi är alla burgarnördar mer eller mindre. Men det finns ingen i familjen som äter lika många som jag gör iallafall. Sen har ju såklart mamma och pappa hållt på längst eftersom de är äldst. Även min bror är intresserad. Vi är väl lika nördiga så att säga.
Vad var dina första steg inom MAX hamburgare?
Jag var nog bara 11-12 år. Jag sommarjobbade och stod i kassan och i köket som en helt vanlig hamburgerkock. Det gjorde jag många somrar under hela tiden jag gick i skolan och jobbade jag på varenda lov och helger.
Hur involverad är resten av familjen i MAX hamburgare?
Alla är involverade. Mamma jobbar fortfarande med lite allt möjligt, pappa är styrelseordförande. Min yngre bror är Vice VD och jobbar varje dag, och min yngsta bror går i skolan fortfarande men jobbar på lov. Lilla lillasystern är för liten ännu.
Richard åker fortfarande runt och jobbar på restaurangerna. Här på Emporia i Malmö.
Business med Max
Burgarkulturen har växt och framförallt i Stockholm finns många nya burgarhak. Max tillhör dem men med annan målgrupp och koncept. Är detta något som känns av?
Inte bara i Stockholm, utan över hela Sverige och utanför. Det har aldrig varit så populärt med hamburgare som nu. De flesta restauranger och krogar har idag hamburgare på menyn, vilket man inte hade för 10 år sedan. Det går bättre för oss än någonsin tidigare, så trots ökad konkurrens tror jag vi gynnas av det ökade intresset.
Vi har alltid försökt vara premium-märket inom burgarkedjorna för snabbmat. Jag tror vi gynnas av intresset och folk vill ha högre kvalitet. Och när man väl vill ha snabbmat, vilket man gör vid tidsbrist eller är längs vägarna, att man då väljer oss istället för McDonalds eller Burger King.
Vad gör ni för att påverka detta?
Vi utvecklar vårt koncept med nya produkter som vårt Grand de Luxe-sortiment. Det fanns inte för 5 år sedan och var ett steg att försöka göra ännu bättre hamburgare. Det har även fungerat otroligt bra med våra Lyxshakes och Crispy Fries.
Vi kommer ha flera lanseringar framöver där vi försöker förbättra kvalitet och smak med befintliga produkter, och hitta på nya som vi tror ligger i tiden. Tittar man på vår meny idag och tio år tillbaka så är 80% nytt eller har förändrats. Originaldressingen är dock samma som för 10 år sedan.
Vi kommer även lansera ett helt nytt koncept nästa år som vi jobbat tillsammans med Wingårdh, som är en av Sveriges kända arkitekter. Konceptet kommer förmedla mer premium och hemmalagat. Vi vill göra ett koncept som är vassare och håller internationellt eftersom vi expanderar utanför Sverige.
Shake Shack, In-n-Out och Five Guys i Amerika säljer burgare på färskt nymalet kött som aldrig frusits och expanderar i hög takt. Detta medan stora gamla aktörer tappar marknadsandelar. Tror du färskhet och nymalet kött är en del av framgången?
Absolut, det är en framgång. De har högre kvalitet än exempelvis McDonalds. Men sen kan man inte säga det går dåligt för McDonalds som fortfarande är störst i USA. Men jag tror att man efterfrågar mer.
Tidigare har marknaden handlat om att det ska gå snabbt och vara billigt. Det finns en målgrupp för det fortfarande, men målgruppen som vill ha något annat har växt sig mycket starkare.
Folk älskar hamburgare men vill inte nödvändigtvis ha den billigaste, snabbaste hamburgaren. Man är beredd att betala lite mer och vänta lite längre för en annan upplevelse. Och det är ju den trenden alla de bättre burgarkedjorna rider på.
Konsumenterna ställer hårdare krav, men det stoppar inte Richard och gänget på Max.
Har konsumenter idag fått större krav på burgare?
Utan tvekan. Både i smak och kvalitet, men även näringsinnehåll och ursprung. Man har mer intresse kring mat överhuvudtaget och vill veta hela kedjan. Det räcker inte med bara en god hamburgare, utan vad det är i den, hur den är tillagad, var köttet är ifrån samt hur djuren behandlats och växt upp.
Ni har expanderat till Dubai. Varför just där?
Mellanöstern är en intressant region att växa i, men dels för vi fick en förfrågan från ett stort företag som var baserat i Dubai som ville öppna Max och då tänkte vi testa. Sen är vår ambition att växa i regionen. Dubai är en intressant marknad men det är ju inte jättestort, det är ju bara en stad.
Vi jobbar på att hitta affärstagare som kan växa med oss i hela regionen, det är slutmålet. Dubai är mycket skyltfönster men det är stenhård konkurrens och extremt svårt att hitta lägen. I princip alla världens hamburgeraktörer finns i Dubai, det liknar ingenting annat förutom i New York eller Los Angeles.
Planerar ni öppna på andra ställen?
I mellanöstern håller vi på och för en diskussion med andra aktörer. Saudi, Qatar, Uman och så vidare men sen också i Europa så har vi diskussioner med aktörer i flertal länder. Bland annat Polen är det som ligger närmast nu där vi troligtvis kommer öppna inom 1-2 års tid.
Ena dagen kan man hitta Richard på burgarhak i Stockholm, och nästa dag på ett i Polen.
Burgerspotting* och Burgare
*@burgerspotting är Richards Instagram-konto i jakten efter den perfekta burgaren.
Vad är det bästa med jakten på hitta nya burgare?
Man får äta så fantastiskt många hamburgare och jag älskar ju verkligen hamburgare. Jag tycker det är fruktansvärt gott. Och att man får äta väldigt många goda från hela världen. Man får ju äta en del mindre goda också, men det får man ju ta.
Är du den traditionella cheeseburgare-killen eller vill du gärna testa en specialkombinerad gourmetburgare?
Jag testar båda för jag är nyfiken, men egentligen så är jag mer traditionell. Mindre grejer på desto bättre, under förutsättningarna att det är bra kött och bröd. Mina favoritburgare är det ofta väldigt lite grejer på och de är väldigt rena i smaken.
Hur viktig är burgarjakten med Burgerspotting för Max Hamburgare som inspirationskälla?
Det här höll vi på med långt innan Burgerspotting. Både jag och min bror har hela våra liv åkt världen runt och inspirerats av trender och nya grejer, så det har alltid varit viktigt i vår utveckling att pusha sig själv att bli ännu bättre.
Ibland hittar man saker som är fantastiskt bra, som är bättre än vi gör. Och då försöker vi lära oss och se vad kan vi göra för att närma oss det, eller göra något annat som är lika bra. Det är en viktig inspirationskälla för oss och vår produktutveckling.
Burgarbröder: Richard med brodern Christoffer.
Hur ofta reser du runt och testar burgare?
Jag äter hamburgare varje dag, en om dagen, men lägger inte ut alla på Burgerspotting för det blir så tjatigt. Men jag reser i snitt 3 dagar i veckan. Sen är det inte bara för att testa hamburgare, ofta har jag något annat jag ska göra som något möte eller eller så. Men då passar jag på att testa hamburgare samtidigt.
När jag kommer till en ny stad passar jag på att googla upp bästa burgaren eller fråga någon. Sen har jag en databas med allting jag läst och hört, där jag sätter in olika ställen att besöka. Ibland åker jag på rena hamburgerresor och testar, men oftast gör jag något annat samtidigt.
Hur håller du dig i vikt efter alla burgare?
Genom att bara äta hamburgare går jag nog snarare ner i vikt, det är när man börjar äta andra grejer det blir ett problem. Hamburgare som sådan är ofta bättre än annat man stoppar i sig. Sen försöker jag undvika sötsaker.
Vilken är den bästa burgaren du har ätit?
Det finns många bra på olika sätt. Men jag har några favoriter som The LeTub i Florida, J.G. Melon i New York och senast hittade jag en ny fantastisk som heter Emily. Den ligger i Brooklyn och har blivit utnämnd till New Yorks bästa Burgare.
Så de tre är några favoriter, men jag har en 10-20tal till som jag gillar. Paris New York i Paris är en annan burgare jag längtar efter.
Vilken är den sämsta burgaren du har ätit?
Det finns många dåliga. Tyvärr åker man ju på dem titt som tätt. Bland annat en i polen som heter Mr Hamburger som jag måste nog säga tillhör bland de sämsta jag ätit.
Kan vi se några konkreta exempel på Max som burgerspottings burgarjakt skapat?
De flesta som har kommit senaste tiden. Brioche är en sådan grej, plötsligt upptäcker jag att många av de nya coola ställena som öppnar i världen har Brioche-bröd och då tänkte jag ”då måste vi också utveckla ett Brioche själva i den klassen”.
Hur är Sveriges burgare jämfört med övriga världen? Har vi koll på vad vi gör?
Ja nu har vi det. För 5-6 år sedan tyckte jag inte det. Då fanns det knappt en bra hamburgare att hitta, men nu börjar det finnas riktigt många och bra. Det är fortfarande en bra bit efter USA men ser man på Europa så tycker jag att Sverige håller topp 3/4 tillsammans med London och Paris, men de är betydligt större städer.
Hur har burgaråret 2015 sett ut för dig med MAX Hamburgare och Burgerspotting?
Fantastiskt. För Max har det varit ett rekordår vilket är roligt. Vi har utvecklat konceptet ytterligare och blivit bättre än någonsin. För mig har ju också varit ett makalöst år, blivit pappa och fyllt 40. Sen ätit tusentals, iallafall hundratals hamburgare. En hel del bra. Träffat många intressanta och kunniga personer inom burgare. Det har varit ett roligt år.
Burgarälskare: Pierre på Allt om Burgare till vänster, Richard till höger.
Fakta om Richard Bergfors
Ålder: 40 Familj: Flickvän, och fem månaders dotter Intressen: Skidåkning Bor: Stockholm Äter burgare per dag: 1-2 dag Antal burgare testade: 10 000 säkert eller mer. Rekord dag: 40-50 stycken någon av dagarna i USA. Åt inte upp alla, men smakade 50 iallafall. Gör på MAX: Runt på restauranger, prata med personal, leta nya lägen, ta beslut om allt ifrån marknadskampanjer till nya produkter och strategier. Jobbar mycket med att ta MAX utanför Sverige. Allt från smått till stort mellan himmel och jord. Bästa rätten efter hamburgare: Pasta
I början av året körde Max en satsning på att köra gröna-burgare i form av vegetariska och vegansk alternativ och öka sitt utbud med för sina kunder. På Way Out West kommer man fortsätta på detta spåret och öppna en helvegetarisk restaurang.
Man kommer där servera sina produkter ur Green-sortimentet. I detta ingår deras veganska BBQ Sandwich, Greenburgare, Halloumiburgare, Crispy Mexican-burgare och även sin Halloumisallad. Man kommer även servera sina Crispy Fries och ett par andra tillbehör från sitt sortiment.
![qjei4uelmsioktm95mj9[1]](http://www.alltomburgare.se/wp-content/uploads/2015/04/qjei4uelmsioktm95mj91.jpg)
